牛鞭火锅怎么做(火锅店的牛鞭)

张佳伶网友提问：

牛鞭火锅怎么做

优质答案：

一、黄牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母鸡肉500克，毛肚、牛环喉、平菇、金针菇、葱白各100克，白菜心、胡萝卜各50克。调料:鲜鸡油150克，猪油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精盐10克，辣椒节50克，大蒜35克，五香料少许。

二、将牛鞭用温水反复浸泡，涨发后捞出，往尽表皮，顺长剖开，清洗干净，进开水锅中氽一下，捞起漂冷，撕往浮皮，刮净杂质，再氽两次，改成6厘米长长的条。毛肚片好洗净，沥干水。牛环喉改成条，洗净。平菇、金针菇往蒂及杂质，洗净摆整洁。白菜心、葱白洗净，理好。胡萝卜顺长切片。将以上几种用料分别装盘，围摆在火锅四周。

三、炒锅置火上，放猪油烧热，下花椒炸香，加进鸡肉块，弭下姜片、辣椒节、大蒜炒几下，烹料酒，加盐炒匀，加水3000克煮开，下鸡油、五香料烧开，打往泡沫，移小火上煮至鸡肉酥烂时，捞出不用，然后加进枸杞子、牛鞭条，再煮一会儿，将汤汁、枸杞子、牛鞭等倒进火锅中，上桌点火，加味精，开锅即可烫食各种荤素用料。

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