青花椒油又麻又香的做法(青花椒怎么做花椒油才麻)

查瑜舜网友提问：

青花椒油又麻又香的做法

优质答案：

一、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放进花椒，然后倒进花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。

二、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒进花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，开释香味，然后倒进适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。

三、温水浸泡再下锅炸：假如用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。

四、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放进花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。

以上就是花椒,白酒,香味的相关信息资料了，希望能帮到您。