制作炒冬瓜的方法(炒冬瓜的家常做法窍门)

陈萱珍网友提问：

制作炒冬瓜的方法

优质答案：

一、西红柿炒冬瓜，西红柿100克，冬瓜260克，蒜末、葱花各少许，盐2克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量。方法步骤，洗净往皮的冬瓜切成片;洗好的西红柿切成小块。锅注水烧开，倒冬瓜煮半分钟捞出。用油起锅，放进蒜末翻炒出香味。倒进西红柿翻炒匀，放进冬瓜炒匀。加进适量盐、鸡粉炒匀调味，倒进少许水淀粉勾芡。盛出炒好的食材，装进盘中，撒上葱花即可。

二、虾仁炒冬瓜，冬瓜400克，鲜虾仁100克，姜末10克，料酒15克，精盐3克，鸡蛋清半个，干淀粉5克，湿淀粉10克，鸡汤75克，植物油500克。将冬瓜往皮及瓤，切成5厘米长、1.5厘米宽的条。鲜虾仁挑往沙线，洗净，沥往水。虾仁用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍进味，再用干淀粉、蛋清拌匀上浆。炒锅内加进植物油烧至四成热，倒进虾仁，用筷子拨散滑熟，漏勺捞起。锅内留油15克，放进姜末炝香，下进冬瓜条略炒，烹进料酒，加进精盐、鸡汤烧至熟透，倒进滑好的虾仁炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅盛进盘内即可。

三、口蘑炒冬瓜，冬瓜500克，水发口蘑100克，料酒10克，味精2克，盐4克，水淀粉10克，豆油30克，黄芽菜汤适量。方法步骤，冬瓜洗净往皮、往瓤，下进沸水中焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块;口蘑往杂洗净。炒锅放油烧热，放进芽菜汤、口蘑、冬瓜块、料酒、盐、味精，旺火烧沸改小火烧，烧至口蘑、冬瓜进味，用水淀粉勾芡，便可出锅、装盘食用。

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