牛奶加热后凝固变成什么(牛奶转热凝固)
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发表时间：2022-05-30 20:23
张家新网友提问：
牛奶加热后凝固变成什么
优质答案：
一、牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，或者是由于牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化。
二、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏牛奶的稳定性，因此出现絮状物，即在加热过程中产生变性和凝聚。牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现牛奶加热后凝固的现象。
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