麻辣牙签肉怎么做(麻辣牙签牛肉怎么做)

谢秉勋网友提问：

麻辣牙签肉怎么做

优质答案：

一、配料有干红辣椒、孜然、酱油、料酒、食用盐少许、净水、白糖、淀粉、麻椒、花椒、大葱、姜、蒜、花生20克(可选)、小葱。

二、把羊腿肉洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成小块放进盆中。加进孜然和白糖搅拌均匀，再在碗里倒进酱油和料酒，慢慢地搅拌使其进味，最后加进少许的盐，根据肉的多少而定。

三、煮锅中倒进少量净水，烧开，加进一半的麻椒和花椒，煮5分钟后关火。倒出放凉后倒进装羊肉的盆中，搅拌均匀后加进淀粉，戴上一次性手套反复搅拌，使其进味，放在冰箱里腌制半小时。

四、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉，将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。4.锅中倒进食用油，油热至6成时把牙签肉放进往，炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控往油脂，滤油后放在盘子里待用。

五、葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放进葱花、姜末和蒜末炒香。加进剩余的麻椒和花椒，翻炒出香味后加进干的红辣椒段。倒进之前炒好的羊肉，急火翻炒，加进花生，翻炒两下后关火，撒进小葱花即可。

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