灌腊肠怎么做(灌腊肠怎么做法)

韩孟儒网友提问：

灌腊肠怎么做

优质答案：

一、用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，净水750克。

二、腌制：制作这款香肠，得分二个步骤，首先是将肥肉放进开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋进白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又似乎黄豆大小的肉粒，调进精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

三、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放进同一钢盆之中，加进净水，借用漏斗的帮忙将肉水压进泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放进透风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

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