关于徽州饼做法(徽州烧饼的制作过程)

郭淑卿网友提问：

关于徽州饼做法

优质答案：

一、枣干片用水浸泡，上锅蒸熟往皮。

二、锅中倒进麻油，放进白糖小火翻炒，白糖融化，倒进往皮的枣片。

三、用小火炒至稠糊，盛出晾凉。

四、面粉中倒进烫水用筷子不停搅拌。

五、搅拌成面絮状。

六、二团面团一个用热水和面，另一个用冷水和好的面团，分别和成光滑的面团。

七、另取适量面粉，倒进熟猪油拌匀，做成油酥面。

8、把烫面和冷水面团合到一起揉匀。

9、把面擀开，放进油酥面团卷起来。

10、擀成长方形薄片。

1一、叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。

1二、最后擀成薄片。

1三、从里往外卷起来。

1四、切成均匀的剂子。

1五、剂子压扁，擀成中间稍厚的圆皮，放进馅料包起来，收口向下。

1六、锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。

1七、另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。 如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。

18、装盘即可。

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