蛋糕做出来不蓬松的原因是什么(做蛋糕怎么不蓬松是什么原因)
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发表时间：2022-05-30 19:21
魏淑华网友提问：
蛋糕做出来不蓬松的原因是什么
优质答案：
一、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
二、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
三、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不轻易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，轻易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
四、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
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