怎样做同州枣沫糊(自制枣沫糊)

陈政文网友提问：

怎样做同州枣沫糊

优质答案：

一、食材：红枣、豇豆、红小豆、面粉、白糖、食用碱面。

二、清洗红枣，放进锅中煮熟至烂，放进盆中剥皮往核，用锅铲将枣肉碾压成泥，再加进枣汤搅拌成糊状。

三、在沸水中放进豇豆、红小豆和适量的食用碱面，等水滚开后再酌量加水数次，边煮边搅，再用漏勺将漂在水面上的豆子皮捞出，直到豆子烂熟呈豆沙状，豆汤呈绛红色。

四、煮豆子的同时还要兼做面糊，用少量面粉分次加进凉水，用筷子顺着一个方向不停地搅动，直到调成光滑细腻的糊状，里面不能有一点点面疙瘩。

五、做面糊的关键是要把握好两个比例：一个是水与面粉的比例，不能过稠也不能太稀，过稠就成了“糨糊”，太稀了沫生活感太差。另一个比例是面糊与枣肉糊的比例，面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。

六、将枣肉糊倒进豆汤中，烧开后缓缓倒进面糊，边倒边搅，以防糊锅，煮上四五分钟，等出锅前再加进白糖，开胃健脾、甘甜爽滑的枣沫糊便大功告成。

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