香辣酸菜鱼怎么做(麻辣酸菜鱼怎么做)

林竹水网友提问：

香辣酸菜鱼怎么做

优质答案：

一、主料：草鱼一尾，酸菜400克，调料：食盐3克，鸡精2克，葱一把，姜2片，蒜2瓣，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，野山椒适量，泡椒适量，麻椒适量，香菜少许，细香葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，鸡蛋白适量。

二、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。

三、将鱼往头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。

四、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

五、将片好的鱼片放进大碗中，加进少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

六、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加进野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

七、将鱼头及鱼骨下进，大火烧开，撇往浮沫，煮约10分钟，加进鸡精。

8、炒锅中加进适量的油，温油加进干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

9、下进四川酸菜煸炒，加进少许料酒，糖，添加足量的水。

10、调成微火后将鱼片一片片下进锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒进盆中，表面撒上香葱段和小香葱段即可。

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