关于黄花鱼饺子的做法(黄花鱼肉水饺怎么做)

王淑慧网友提问：

关于黄花鱼饺子的做法

优质答案：

一、主要食材：黄花鱼泥400克，猪肉100克，韭菜100克，玉米淀粉20克，净水40克，鸡蛋1个，白胡椒3克，十三香5克，盐15克，味精3克，食用油35克。

二、黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也随着一起拽下来。破鱼肚，往掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。

三、处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。

四、肉剁碎，放到鱼肉里。

五、花椒煮水凉凉，分几次加进鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。

六、加进盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。

七、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。

8、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很轻易熟，韭菜煮大了不好吃。

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