八寸戚风蛋糕如何做(戚风蛋糕八寸做法)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-30 18:13作者:王郁书

八寸戚风蛋糕如何做(戚风蛋糕八寸做法)

吴孟花网友提问:

八寸戚风蛋糕如何做

优质答案:

一、食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。

二、这里做8寸模的戚风蛋糕,预备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷躲里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋。

三、先翻拌蛋黄:在蛋黄中加进20g白砂糖,搅匀;再分别加进牛奶、玉米油40g,搅匀。

四、筛进90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。翻拌好后面糊里滴进几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。

五、打蛋白:蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖,放进蛋白中1/3,再加进几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。开5档打发1分钟,再放进1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进往,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。留意观察,不要打发过度。

六、取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。

七、翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。要留意手法,这是成败的关键。

8、预备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进往,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。中间假如上色过快,可以用锡纸盖在模具上。

9、烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。

10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边沿划一圈,方便脱模。

1一、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。

以上就是蛋白,蛋黄,面糊的相关信息资料了,希望能帮到您。

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