生粉是不是地瓜粉(生粉跟地瓜粉用途一样吗)
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发表时间：2022-05-30 18:48
李育诚网友提问：
生粉是不是地瓜粉
优质答案：
一、生粉在中餐里是指淀粉，地瓜粉和生粉的区别在于：制作材料、用法三个方面。
二、材料不同：淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所制成。
三、制作过程不同：淀粉是从含淀粉的物质中提取而得，制作过程相较于地瓜粉较为复杂和精细；地瓜粉则是用生地瓜捣碎后将残渣滤干净，将过滤得到的含地瓜粉的汁液晒干而成。
四、用法不同：淀粉可以用作菜的勾芡。除了用来食用之外，还可以在化学实验上，由于淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的蕴藏形式。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
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