糟鱼制作储存是什么(糟鱼保存时间多长)

黄国妹网友提问：

糟鱼制作储存是什么

优质答案：

一、腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克，红酒曲44克，生麦芽13克，糯米188克，高度白酒适量，盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放进收留器倒进高于酒曲半指的净水进行浸泡。

二、两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

三、生麦芽捣碎。

四、捣碎的生麦芽同糯米饭拌进泡好的酒曲中等待发酵成糟。

五、三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其进口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进进下一道工序。

六、把鱼鲞倒进糟汁中加进适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒进适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

七、装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。

8、三个月后，自制糟鱼上桌喽！

以上就是酒曲,麦芽,糯米的相关信息资料了，希望能帮到您。