制作东北炖菜的方法(东北家常炖菜做法大全)

冯惠玲网友提问：

制作东北炖菜的方法

优质答案：

一、猪肉炖粉条。主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。将猪肉用火燎往皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒进漏勺，控净油分。用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装进纱布袋，扎紧袋口备用。将猪肉块、粉条放进锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加进白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

二、小鸡炖蘑菇。主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放进少量油，待油热后放进鸡块翻炒，至鸡肉变色放进葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加进适量水炖十分钟左右后倒进蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

三、鲶鱼炖茄子。鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。将鲶鱼剁成段，茄子往皮，用手撕成长条状。勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。勺内放少许底油，放进葱、姜丝炝锅，添汤后放进鲶鱼和茄子，再放进料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇往浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放进蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

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