枧水可以用小苏打代替吗(枧水可以用小苏打做吗)
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发表时间：2022-05-30 17:06
张与信网友提问：
枧水可以用小苏打代替吗
优质答案：
一、可以。枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
二、加进枧水的目的有四个：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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