黄浆怎么做(中黄色浆配方)

倪建辉网友提问：

黄浆怎么做

优质答案：

一、在豆腐衣（油皮）上洒点水，使其回软，撕往四周硬边，摊在砧板上，每张切成6块三角形；

二、将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块，放进开水里，加食用老碱泡软，然后用净水洗净沥干；

三、猪肉剁成肉末，放在碗里，加进黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅；

四、将三角形的豆腐衣，一张张地平摊在砧板上，上面叠放一张三角形的百叶，再放50克肉馅，包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷，即成“黄浆”，卷口处用湿淀粉粘牢，以防散开；

五、炒锅里放豆油，烧至七成热时，将黄浆成批放进，油锅保持六成热，炸到呈金黄色，豆腐衣脆硬时，用漏勺捞出；

六、另取炒锅一只，下豆油，烧到约七成熟时，放进木耳、笋片煸炒一下，把炸好的黄浆整洁地放在上面，再加进黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升沉没黄浆为佳，烧制；

七、待烧开后，将锅端到小火上约焖10 分钟，这时汤汁已被黄浆吸收一半，黄浆内部已熟，倒进盛的收留器里。食时装盘即成。

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