香蕉戚风蛋糕怎么做(香蕉蛋糕怎么做好吃)

李兰任网友提问：

香蕉戚风蛋糕怎么做

优质答案：

一、鸡蛋3个（以蛋黄45g为准），细砂糖30g（加进蛋黄），色拉油28g，热水35g，香蕉84g，低筋面粉65g，泡打粉1/2小勺，细砂糖28g（加进蛋白），柠檬汁少量。

二、分离蛋黄和蛋白；称量好各种食材；低筋面粉和泡打粉混合；色拉油和热水混合。

三、在蛋黄里加进砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

四、把色拉油和热水的混合物加进蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。

五、香蕉里加进5-6滴柠檬汁，用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后，加进蛋黄，拌匀。

六、将低粉和泡打粉一起过筛加进蛋黄，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。

七、把蛋白从冰箱里取出，加进3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加进剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加进剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而竖立的尖角。

8、取1/4的蛋白加进面糊中，迅速翻拌几下后再倒回蛋白中，用刮刀从中间切开，再由底部翻起的方式翻拌均匀。

9、从约10cm的高度把面糊倒进6寸模具，刮平表面，165预热烤箱，烘烤28-33分钟，至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立即取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

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