香煎虾片怎么做(香煎虾仁的做法)

夏又娇网友提问：

香煎虾片怎么做

优质答案：

一、制虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块，然后将碎虾体技进研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中，还可根据需要适当加水。

二、制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里说合，制成软膏体，然后放进搅和机（和面机）里反复揉和，直到十分均匀的冷膏体为止。

三、成形。通过灌肠机之类的装置，把冷膏体充填到直径约3厘米、长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。

四、蒸熟。包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130°C，约经40分钟而完成蒸熟和糊化。

五、冷躲。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移进0℃左右的冷躲库中降温，冷躲24小时左右。

六、切片、干燥。干燥工序的第一步，是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失，尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片通过60 ~ 70°C的干热气流，预干5~10分钟，这一预干过程的持续时间不要过长，不要使温度进步而引起起泡现象。以上烘干过程，可在50癈烘干3小时，接着将虾片移出烘干房，在50癈再干燥3小时。不论持续烘干或中断烘干，最后都要求每片虾片的水分保持在8%~12%。假如虾片不是立即油炸，必要时应保存在不透空气的密闭收留器中。

七、烹炸。以动物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放进油锅炸10~20秒，然后使热虾片通过一个碾压设备，既可使虾片平整，又能将片体上多余的油除掉。烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2~3倍。

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