干山药怎么挑选(哪种山药比较干)
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发表时间：2022-05-30 16:49
刘晓雯网友提问：
干山药怎么挑选
优质答案：
一、从外表上，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
二、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔挺，质地坚实;再或是呈小手的外形都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
三、接着用手握。握住山药一段时间，时间是非可以视当时天气而定，热和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
四、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
以上就是山药,口感,汁液的相关信息资料了，希望能帮到您。
