细腻的戚风蛋糕怎么做(怎么做好戚风蛋糕)
陈育福网友提问:
细腻的戚风蛋糕怎么做
优质答案:
一、用料:鸡蛋2个、细砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克。
二、预备好材料,蛋清与蛋黄分离。
三、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。
四、低筋粉过筛,筛进水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。
五、加进蛋黄液。用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。
六、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加进1/3白砂糖。
七、打蛋器用中速打至小细泡时加进第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加进剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加进蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。
10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加进蛋白。将蛋白分三次倒进蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。
1一、松下烤箱150度预热。
1二、将蛋糕糊从高处倒进6寸戚风模具中,震出大气泡,放进预热好的烤箱中,150度,40分钟。
1三、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。
1四、放凉后的戚风蛋糕脱模。
1五、切块即可食用,真是云朵般的细腻。
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