中空戚风蛋糕的做法简介(中空戚风蛋糕裱花图片)

韩轩豪网友提问：

中空戚风蛋糕的做法简介

优质答案：

一、鸡蛋提前冷躲好，将蛋白和蛋黄分离，假如不会徒手分离就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混进蛋黄，也不要混进其它杂质，然后将装有蛋白的打蛋盆用保鲜膜包好再次放进冰箱冷躲。

二、蛋黄加进10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度打发变白。

三、将玉米油加进蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，完成乳化状态。

四、假如牛奶是冷躲的一定要提前回温，避免低温使蛋黄中的脂肪凝固从而影响乳化状态。然后将牛奶加进蛋黄液中，再次充分搅拌均匀。

五、将低筋面粉过筛后加进蛋黄混合液中。

六、用手动打蛋器画“Z”字搅拌，搅拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的活动性。然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始200度预热烤箱。

七、搅拌好的面糊是比较稀的状态，这样做出来的戚风口感更加湿润。超具体零失败的中空戚风蛋糕教程的做法 步骤9

8、从冰箱里取出蛋白，加进1克柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌几秒钟后转为高速打发。

9、当蛋白打发到粗泡状态，加进20克细砂糖。

10、当蛋白逐渐变为细泡状态，加进20克细砂糖。

1一、当蛋白出现纹路，加进剩余的20克细砂糖。

1二、当蛋白出现明显的深纹路，用手转动打蛋器也有一定阻力时，提起打蛋器观察，假如出现较长的大弯钩，像鸟嘴一样，说明蛋白已经到了湿性发泡状态。

1三、将电动打蛋器转为中速继续打发，并经常提起打蛋器观察，当出现较短小的弯曲尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会活动，说明蛋白已经打发到中性发泡，这时我们的蛋白就打发好了。

1四、取三分之一蛋白加进蛋黄面糊中，用翻拌手法搅拌均匀。

1五、将混合好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法搅拌均匀。

1六、将面糊从10厘米高处倒进模具中，双手拿起模具并用拇指按住中间突出部分用力向桌面震两下。这时的面糊比较柔软，基本上不需要用刮刀往刮平，只需要双手握住模具旋转几下就能使面糊表面平整。

1七、将模具放进烤箱中下层，调整温度为上下火170度，时间为35分钟，假如发现顶部上色过深可在剩余最后10分钟盖上锡纸。当蛋糕鼓胀到最高点后落下，就说明蛋糕烤好了。还可以用插进牙签拨出观察有没有面糊来判定蛋糕是否烤熟。

18、将烤好的蛋糕连同模具拿出在桌子上震两下，震出热气以免凹陷，然后倒扣放凉，大约需要1小时这样。

19、蛋糕放凉后就可以进行脱模了，假如蛋糕体膨胀到了模具外沿，要先用手将蛋糕体往中间按压使其脱离模具顶部外沿。然后用脱模具刀轻轻插进模具外侧，旋转一圈，动作一定要轻以免伤到蛋糕体，这样脱模出来就不美观了。

20、然后再用脱模刀插进模具内侧，同样要轻轻地旋转一圈，这时可以将模具底托连同蛋糕一起从模具底下推出来。

2一、再用脱模刀在模具底托与蛋糕底部之间切进旋转一圈，然后倒扣蛋糕就自动滑下来了。

2二、切开后的组织非常细腻。

以上就是打蛋器,面糊,蛋白的相关信息资料了，希望能帮到您。