家常斩鱼圆的做法步骤分享(做鱼圆的方法及步骤)

李文彬网友提问：

家常斩鱼圆的做法步骤分享

优质答案：

一、主料:

草鱼850克。

二、辅料:

火腿25克、鲜香菇5克、小葱5克、姜汁5克、黄酒10克、盐5克、鸡油10克、味精3克、猪油20克。

三、做法步骤：

（1）草鱼宰杀治净，往掉腹部肚骨和皮，剔往红筋，取净鱼肉，切成薄片。

（2）洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内。

（3）鱼肉粒内分两次加进净水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨。

（4）熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。

（5）香菇往蒂，洗净，炸熟，沥油，备用。

（6）鱼茸内加进黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。

（7）取炒锅一只，舀进冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下进锅中。

（8）然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇往浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。

（9）取碗一只，放进精盐、味精，将鱼圆连汤盛进碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。

以上就是鱼肉,香菇,味精的相关信息资料了，希望能帮到您。