盘点螃蟹的做法(螃蟹的做法 最正宗的做法)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-30 15:41作者:谢奕妹

盘点螃蟹的做法(螃蟹的做法 最正宗的做法)

黄雅俐网友提问:

盘点螃蟹做法

优质答案:

一、清蒸螃蟹,做法:将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放进适量净水,把洗净的螃蟹放进蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒进姜末中,蟹肉沾食即可。

二、香辣炒蟹,原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法:活肉蟹从腹脐处取壳,往净内脏及鳃叶,宰往腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加进适量精盐,料酒拌匀。锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,进油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。锅内另加油,烧至四成油温,投进干辣椒节,花椒炒香,掺进鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放进精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加进香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

三、葱油蟹,做法:螃蟹洗净,加进姜片和葱段上锅蒸熟;蟹蒸熟后往尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加进盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋进盘中,然后在蟹上摆进姜蒜末,再洒上碎葱段;锅中进油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

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