木屋内储存食物的方法

黄仁添网友提问：

木屋内储存食物的方法

优质答案：

一、低温保存：低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食品的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。

二、高温灭菌：食品经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。假如以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食品的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

三、脱水干燥：脱水干燥就是把食品中的水分降到一定限度以下，微生物就不轻易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法固然最简单，但是损失的维生素也最多。

四、进步渗透压：这名字看起来似乎很难理解，但是实在大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食品。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%；糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该留意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。

五、进步氢离子浓度：大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用进步氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食品中加进食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。

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