冷库储存大肉的方法是什么(冷库储存肉类产品容易出现哪些问题)
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发表时间：2022-05-30 14:14
张芷勇网友提问：
冷库储存大肉的方法是什么
优质答案：
一、应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮躲期。冷冻肉比冷却肉更耐贮躲。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮躲。
二、低温贮躲是现代原料肉贮躲的最好方法之一。这种方法不会引起动物组织的根本变化，却能抑制微生物的生命活动，延缓由组织酶、氧和光的作用而产生的化学的和生物化学的变化过程，可以较长时间完善保持肉的品质。
三、低温贮躲的基本原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性，从而达到贮躲保鲜的目的。由于能保持肉的颜色和状态，方法易行，贮躲量大，安全卫生，因此这种方法被广泛应用。
四、低温贮躲的种类 肉的低温贮躲根据采用的温度不同，而分为冷却法和冷冻法两种。
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