怎么做储存青菜冷冻(青菜速冻冷藏的方法)

黄志雄网友提问：

怎么做储存青菜冷冻

优质答案：

一、趁新鲜切段冷冻：青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放进保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平展开来，取用时才会比较方便。葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。

二、先调味再冷冻：大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平展于保鲜袋中冷冻，便可保存爽脆口感!

三、先汆烫再冷冻：先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，往除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。滚水中可以加进少许盐巴，让绿色蔬菜光彩更漂亮，由于还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和往除豆荚的豌豆则可以缩短时间。

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