乌江鱼的做法(红烧乌江鱼的做法)

黄文其网友提问：

乌江鱼的做法

优质答案：

一、草鱼一条，汤骨500g，莴片100g，黄芽菜200g，红辣椒100g，花椒20g，姜半颗，蒜一头，葱两根。草鱼取两边鱼肉往骨切溥片，上蛋清，生粉，盐拌匀。下鱼头，鱼骨等煮热后捞出放配菜煮。汤又煮开后下鱼片飞水，很快捞出（一分钟）放到水煮鱼盆里。炒锅下油，热油下姜，蒜，红辣椒，花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开，倒进水煮盆里刚刚在鱼肉上就好，上面进葱。花椒，红辣椒又炒香，淋上。

二、鲢鱼1000克，豆腐500克，豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒20g。将鱼刮往鱼鳞，剖腹往内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块，进沸水中氽过后滤干水分；葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细；锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；再加进姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。

三、贵州乌江鱼1条，黄芽菜100克，西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起进开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄芽菜进沸水中大火汆1分钟，捞出进特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后进乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇进垫有黄芽菜的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

以上就是乌江,花椒,黄豆芽的相关信息资料了，希望能帮到您。