蚝油的作用和用法及用量是啥(蚝油的用途与用法)

谢仁琦网友提问：

蚝油的作用和用法及用量是啥

优质答案：

一、蚝油可以提味增鲜，耗油一般都会被人们做为调味品来使用，由于蚝油能够使菜肴的味道变得更加鲜美，在蚝油中含有的谷氨酸，可增强食品鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。

二、蚝油可以补锌，假如人体内缺少锌元素的话，也可以通过食用蚝油来补锌，由于耗油中锌元素的含量很高，锌是人体的必须营养元素之一，在人体的生长发育、生殖遗传、免疫应答以及内分泌等各个方面都有一定的帮助。

三、蚝油可以健脑益智，蚝油对于大脑健康也有着很大的帮助，在耗油中还含有很多的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，尤其适合老年人食用，能够增强记忆力、进步脑活力。

四、蚝油可以延缓朽迈，蚝油还具有延缓朽迈的功效，在耗油中也添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓朽迈的作用。

五、蚝油的用法是非常多的，可以做成多种美食，比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇” 、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”、“蚝油网鲍片”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”，广西名菜“蚝油柚皮鸭” 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。不同的用法可以带来不同的美味感受，大家可以各取所需。

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