臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么(臭豆腐卤水都是用什么做的健康吗)

郑琦希网友提问：

臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么

优质答案：

一、主料：豆豉3千克、冷水15千克。辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

二、把豆豉全部放进冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。二、等到豆豉汁冷却后，加进食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装进密封收留器中让其浸泡发酵。三、发酵时间至少半个月，天天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

三、在制作臭豆腐卤水时，一定要留意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混进其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失往作用。

四、那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功，首先是看其是否发酵，以及闻气味。假如没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放进臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。

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