晒干的茄子干做法(晒茄子干的做法大全)

毕俊尧网友提问：

晒干的茄子干做法

优质答案：

一、将晒干的茄子干放进大碗中，然后加进没过茄子干的开水，盖上盖子浸泡半个小时左右，让茄子干变软。

二、猪肉适量切成猪肉丝，然后放进大碗中，加进适量的盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，用手抓拌均匀，多抓拌一会儿，让猪肉充分吸收料汁。抓匀后再加进一勺淀粉，然后继续抓拌，大约抓拌2分钟左右，加淀粉可以使炒出的肉丝更加滑嫩。2分钟后再倒进适量的食用油，再次抓拌均匀后腌制20分钟，加食用油炒肉丝时，特别轻易划散、不易粘锅，另外还可以锁住猪肉中的水分，使猪肉吃起来更加滑嫩。

三、取一个尖椒往蒂和籽后切成辣椒丝，蒜切蒜片，茄子干泡软后多冲洗几遍，然后挤干水分备用。

四、起锅加油，油温5成热时倒进肉丝，肉丝炒变色后推到锅的一边，然后在锅的这边倒进蒜片，再加进一勺黄豆酱，炒香后再将肉丝和蒜片混到一起继续翻炒，翻炒片刻后倒进茄子，炒匀后加进适量的净水，盖上锅盖炖5分钟，让茄子充分吸收酱汁。

五、五分钟后开锅，加进尖椒丝，炒至尖椒丝断生后加进少许的盐调味，由于腌肉时已经加盐了，而且炒时我们还加了黄豆酱，所以不需要加太多的盐，翻炒均匀后即可关火出锅。

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