怎样做杏仁鸭的

周淑贞网友提问：

怎样做杏仁鸭的

优质答案：

一、鸭1000克。辅料：杏仁100克,虾仁100克,鸡蛋清90克。调料：植物油80克,大葱5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒盐5克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克。

二、将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放进开水中略烫后捞出，洗干净，放进大盆内，加进鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗往汤汁，拣往葱、姜，拆往鸭骨。

三、把鸡蛋清打进碗内，搅打成蛋泡糊，加进淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上。

四、虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。

五、取锅上火，放进素油，烧至八成热时，将鸭子拖进锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆进盘内即成，配花椒盐佐食。

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