怎么做卤水(卤汁怎么做)

叶淑娟网友提问：

怎么做卤水

优质答案：

一、猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。

二、先将猪筒骨冷水煮开，用净水冲洗，这样可以往掉腥味。

三、再把清洗好的猪筒骨放进砂锅里，加进完全没过猪筒骨的水，放进3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。

四、留意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。

五、接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加进4两冰糖，用中火慢炒。

六、炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。

七、把炒好的糖倒进高汤中，高汤会变得红亮。

8、先把大的香料切碎，将所有香料一起放进香料包里，再把香料包放到卤汤里，然后再加进少许食盐、适量生抽和老抽，盖上盖子，大火烧开后再换成小火熬煮1小时。

9、时间一到，鲜香的传统卤水就做好了。传统卤水可以用来卤制各种食材，例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干，还可以用来调味如米饭、面条等。

以上就是香料,卤水,高汤的相关信息资料了，希望能帮到您。