郫县豆瓣酱的制作做法和食材(郫县豆瓣酱的制作方法)

魏雅芳网友提问：

郫县豆瓣酱的制作做法和食材

优质答案：

一、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。

二、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保存大部分黄霉，然后捞出控干水分。

三、锅内盛净水，放进八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。

四、待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒进，浸泡3个小时以上。

五、趁这个时间，开始预备鲜辣椒。红辣椒2斤，用净水淘洗干净后，摊开晾干水分。

六、预备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上七、8分钟，往油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

七、开始剁辣椒了，留意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打坏，但轻易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。

8、老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打坏。取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳进盆中，依次放进盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。

9、大蒜5朵，剁碎后加进其中，搅拌均匀。将浸泡好的霉豆瓣捞出，放进。搅拌几下。

10、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进往一部分，淹住豆瓣酱即可。留意篦往八角、桂皮、香叶再拌一拌。

1一、淋进高度白酒30g。超过50度的酒都可以。

1二、倒进一半（250ml）生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

1三、装瓶，不要装的太满。再次加进生菜籽油，以完全沉没豆瓣酱，并高出三、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。假如是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

以上就是豆瓣,辣椒,调料的相关信息资料了，希望能帮到您。