怎么制作麻辣香锅(怎样制作麻辣香锅)

赖圣杰网友提问：

怎么制作麻辣香锅

优质答案：

一、鸡翅版麻辣香锅，用料：鸡翅中500克、土豆2个、花生1撮、香菜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱1大勺、白糖适量、白酒适量。做法：鸡翅膀放进净水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用，鸡翅膀放进一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加进一小勺白酒，腌制1个小时，取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平展在锅底，纵火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，土豆往皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出，将豆瓣酱放进锅中，小火煸炒出红油，加进剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放进鸡翅膀不断翻炒，加进少许糖，然后放进土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分进味后，关火即可，可以撒进芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

二、海鲜版麻辣香锅，用料：青口2只、虾2只、木鱼花50克、蟹柳60克、土豆25克、莲藕30克、娃娃菜半棵、金针菇15克、红葱头15克、大蒜15克、小葱1根、干辣椒100克、指天椒15克、菜籽油适量、麻辣香锅酱1份。小锅水开，先把娃娃菜，土豆片，莲藕片，金针菇放进焯烫1分钟后捞出，接着进虾，青口，蟹柳，木鱼花焯烫1分钟沥干水备用，起锅，放油，煸香红葱头与蒜粒，下干辣椒炒香，麻辣香锅酱进锅炒香，留意这里要小火，否则轻易糊锅，所有焯过水的食材进锅内翻炒，最后洒上葱花就可以出锅啦。

三、家常版麻辣香锅，用料：明虾120克、五花肉180克、花菜110克、莴笋60克、芹菜40克、土豆160克、莲藕170克、花生30克、洋葱60克、大葱15克。辅料：干辣椒6个、生抽15克、料酒10克、醋2克、盐适量、玉米胚芽油适量、麻辣香锅调料30克、熟白芝麻6克、香菜3克，明虾挑往虾线剪掉虾须洗净后加进醋、料酒、生抽和少许盐腌制一小时，五花肉洗净切薄片也用同样的方法腌制一小时，大葱切片；将花菜、莴笋、芹菜、土豆、莲藕、洋葱洗净，往皮的往皮，切好备用；接通电源后启动炒菜机，会自动预热；预热好后锅内倒进适量水，启动蒸炖功能煮开水；水开后倒进几滴油；倒进花菜、莴笋、芹菜焯熟捞出控干水分；倒进莲藕焯熟捞出控干水分；倒进土豆焯熟捞出控干水分；将剩余的水倒掉，锅内擦干，倒进腌制好的五花肉，启动爆炒功能煸炒出油，油留在锅内，肉片炒熟后捞出；倒进腌制好的明虾启动油炸功能将虾炸熟捞出；.倒进花生米启动油炸功能炸熟；视情况倒进少许油；干辣椒用抹布擦干净灰尘切段；倒进干辣椒、大葱、洋葱、麻辣香锅调料，启动炒菜功能炒匀，大约半分钟；倒进之前炒好、焯熟的荤菜和素菜，启动炒菜功能，一个程序结束后出锅，撒进白芝麻和香菜即可。

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