麻饼的制作和配方(麻饼的制作过程)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-30 11:20作者:丁绍燕

麻饼的制作和配方(麻饼的制作过程)

陈伟孝网友提问:

麻饼的制作和配方

优质答案:

一、皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。

二、心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。

三、麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外,配料中有花椒、食盐,成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味,为川点中的名品。

四、皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。

五、心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。

六、成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

七、烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

以上就是饴糖,麻油,芝麻的相关信息资料了,希望能帮到您。

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