传统牛轧糖的做法介绍(牛轧糖的制作)
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发表时间：2022-05-30 10:14
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黄莉绿网友提问：
传统牛轧糖的做法介绍
优质答案：
一、材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。
二、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
三、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴进冷水中，能结成硬块即是煮好了。
四、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒进，继续搅打。
五、打到糖浆表面失往光泽才可停止，这样成品才不轻易湿润软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加进花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
六、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
七、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好即可。
以上就是糖浆,花生,打到的相关信息资料了，希望能帮到您。
