带鱼怎么做(带鱼怎么做好吃又简单炸带鱼)

陈淳丰网友提问：

带鱼怎么做

优质答案：

一、需要预备的主要食材有带鱼1000克、葱四分之一根、姜1块、蒜3瓣、面粉适量、食用油适量。将带鱼往除内脏清洗干净，切成长段儿。用厨房用纸吸干多余的水分。在鱼身两面都切出均匀的花刀，以便更加进味儿。

二、腌制需要的调料有盐2克、料酒4勺、白胡椒粉2克。将葱段、姜片和调料与带鱼拌匀，静置20分钟，腌制袪腥进味。带鱼应充分腌制，中途可搅拌一次，使其进味更加均匀。腌制鱼剩余的葱姜和大蒜都切成细丝烧制带鱼时用。

三、烧制料汁需要盐4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少许（出锅淋进）。香料有八角1个、香叶2片、桂皮1段、草果1个、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。

四、在腌制好的带鱼段表面均匀地蘸上一层面粉。薄薄一层即可，不用太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养，炸出的鱼表面酥脆，而肉质软嫩多汁。将所有的鱼段都蘸好面粉。

五、锅中倒适量油，油七八成热将鱼放进进行煎制。假如油温过低鱼就会粘锅了。煎鱼时不要频繁翻动鱼，可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳可以翻面，两面金黄捞出。

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