怎样做蛋黄月饼(如何做蛋黄月饼)

陈静维网友提问：

怎样做蛋黄月饼

优质答案：

一、配方：可制作50克模月饼8个

二、饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄。上色蛋液：1个蛋黄。

三、生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒往腥，烤箱预热170度才五六分钟。

四、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。

五、加进粉用橡皮刮刀拌匀成团。包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。

六、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。

七、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。

8、把预备好的馅料放在饼皮中心，把两边的饼皮围拢在馅料上。

9、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。

10、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。

1一、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。

1二、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进往的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。

1三、饼胚放进模具中，重新扣过来放在展了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。

1四、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。

1五、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放进烤制15分钟后取出即可。

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