五仁月饼的做法及配方(酥皮五仁月饼的做法及配方)

谢台念网友提问：

五仁月饼的做法及配方

优质答案：

一、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。

二、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水，将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀，筛进面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

三、预备好所有果仁，烤箱分批将各种果仁烤熟，放进较厚的袋子里檊碎，油放进锅中烧热，9分开后关火。

四、马上倒进面粉，拌匀，拌匀后加进糖，再次拌匀加进糖浆和熟糯米粉拌匀，加进所有果仁，加水拌成有弹性不黏手的馅料，将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 ，饼皮是20克，将皮按扁，放进馅料，包好放进模具，烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟，取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟，取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

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