关于刀削面的做法和调汤(刀削面汤怎么调)

黄圣映网友提问：

关于刀削面的做法和调汤

优质答案：

一、预备材料：高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。

二、取高筋粉300g，倒进面盆。一边将凉水分少量多次倒进，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求正确，一般是一斤面三两水。

三、两个鸡蛋在碗中打散，进油锅炒成穗装盛出。

四、三个番茄洗净往皮，切成小丁装。

五、预备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜进锅爆香，倒进番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量净水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒进炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

六、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

七、锅中加净水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。削面的动作要快，否则轻易把面粘连在削面刀上。

8、加上先前做好的番茄鸡蛋汤，美味的刀削面就做好了。

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