黑椒鸡腿面包的制作方法(黑椒鸡块的做法不用面包糠)

叶素菱网友提问：

黑椒鸡腿面包的制作方法

优质答案：

一、食材：高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、绵白糖20g、奶粉7g、牛奶100g、全蛋液30g、盐2g、黄油30g、内馅鸡腿1个、盐?茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖8ml、黑胡椒150g、口蘑150g、大蒜3瓣。

二、面包体用料除黄油外，倒进盆中，揉至面团光滑，面筋出现。留意，加进牛奶前，盐和酵母要分别放在面粉堆的两侧，防止盐抑制酵母活性。

三、将面团摊开，加进切成小块的软化黄油，包进面团中，揉至扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜，放在暖和的地方，发酵至两倍大。

四、面团发酵过程中，制作内馅。鸡腿往骨，切成条，加进调味料腌制20分钟。

五、口蘑洗净，切片。

六、蒜切末。

七、锅中倒油，烧至四成热，倒进蒜末，炒香，加进口蘑片，大火炒至汤汁收干，盛出。

8、锅洗净，倒进油，烧热，往鸡腿肉，翻炒至鸡腿肉变色，倒进口蘑片，翻炒均匀，至鸡腿肉刚刚熟，既可出锅，不要炒的太老，由于还要进烤箱烤制。

9、发酵好的面团，称重，均分成6个面团，滚圆，松弛15分钟。

10、取面团，擀成圆饼，中间放上馅料。

1一、将面皮对折，封口捏紧。

1二、将包好的面包侧放，盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。

1三、发酵好后，在面包边沿均匀剪出小口，不剪也可以。然后刷上全蛋液。烤箱200度，上下火，烤20分钟。可以用上下火180度，烤15分钟左右即可。

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