醉枣怎么制作(醉枣怎么做怎么做简单)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-29 23:40作者:林欣惟

醉枣怎么制作(醉枣怎么做怎么做简单)

李铭茹网友提问:

醉枣怎么制作

优质答案:

一、原料:鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。

二、原料要求:一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇摆枣树枝条,地面展置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。二要防止运输污染、受伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。

三、选料:可分两个采摘期,华北地区农谚有七月十五红圈,八月十五落竿(收获)之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,红圈系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。

四、制作方法

(1)清洗风干:选好的枣果用活动净水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。

(2)涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放进酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。

(3)进缸:将涮酒枣装进事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒进箱即为成品。

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