冰皮月饼皮做法介绍(冰皮月饼的皮怎么做好吃)

吴志绿网友提问：

冰皮月饼皮做法介绍

优质答案：

一、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

二、面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

三、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加进糖拌匀，先不加水。

四、分次少量的加进牛奶（分次导进不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加进玉米油拌成稀面糊。

五、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）

六、时间差未几到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌二、3分钟。

七、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进进。

8、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放进已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

9、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。假如中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。

10、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。

1一、揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷躲松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了

以上就是面糊,面团,保鲜膜的相关信息资料了，希望能帮到您。