西安面皮怎么做(陕西面皮制作方法)

刘丽卿网友提问：

西安面皮怎么做

优质答案：

一、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。

二、先把面粉放在盆子里加进净水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。

三、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加进净水，往返的揉，面团会越来越小，就是洗出来的面筋，把面筋放进锅里蒸熟备用。

四、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的净水倒掉，留下面糊。加进五克酵母发酵。酵母加进以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。

五、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的净水，然后把面糊倒进锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

六、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。

七、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。

8、现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下进净水，加进：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火，最后放适当的食盐。

9、做辣椒油，将碗里放进粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加进先前做好的面筋块，加进辣椒油，就可以吃了。

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