老面包的做法及配方(传统老式面包的做法和配方)
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发表时间：2022-05-29 22:53
姚冠宇网友提问：
老面包的做法及配方
优质答案：
一、面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克。
二、将酵头原料放在一起混匀后，放暖和处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
三、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加进黄油揉至扩展阶段后放暖和处发至2倍左右大。
四、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
五、松弛后的面团排气再次滚圆，放进模具中， 放暖和湿润处进行最后发酵。
六、最后发酵结束，表面涂蛋液，进预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
七、出炉后立即移到烤网上放凉。
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