怎样做腐竹的(腐竹咋样做)

黄玉绍网友提问：

怎样做腐竹的

优质答案：

一、选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛往灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎往皮，外皮吹净。往皮是为了保证光彩黄白，进步蛋白利用率和出品率。

二、将往皮的黄豆用净水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：年龄泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

三、用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣疏松，无浆水为标准。

四、浆甩干后，由管道流进收留器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流进筛床，再进行1次熟浆过滤，除往杂质，进步质量。

五、熟浆过滤后流进腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

六、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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