切肉类的小窍门(肉类怎么切)
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发表时间：2022-05-29 22:04
杜定鸿网友提问：
切肉类的小窍门
优质答案：
一、顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。假如逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。
二、切其他肉类的小窍门：
（1）肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
（2）熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的外形，轻易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下往。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整洁。
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