把大闸蟹蒸多久变颜色红色(大闸蟹蒸熟后的颜色)

卫启欢网友提问：

把大闸蟹蒸多久变颜色红色

优质答案：

一、大闸蟹蒸熟之后会变成红色。

二、螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时，其中的很多色素将被逐一销毁。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。

三、螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。

四、大约15分钟。

五、大闸蟹的蒸制时间与大闸蟹的大小直接相关。假如您购买三两之间的大闸蟹，通常会煮12分钟。假如超过两两，则需要蒸15分钟。在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素，大火通常需要20分钟左右。

六、大闸蟹新鲜嫩嫩，营养价值高。每个人都喜欢吃它们。大闸蟹生活在浅水中，轻易携带细菌，甚至寄生虫。他们必须完全蒸熟才能吃。假如未完全煮熟，则很轻易直接食用。健康是非常有害的，但是大闸蟹的蒸制时间不能太长，否则大闸蟹的肉质会发生变化，味道会变差，营养成分将大量流失，营养价值将大大减少。根据厨师的经验，将大闸蟹蒸约15分钟即可。

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