一般来说螃蟹煮熟怎么变红了呢(螃蟹煮熟为什么会变红?)
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发表时间：2022-05-29 22:47
高旺盈网友提问：
一般来说螃蟹煮熟怎么变红了呢
优质答案：
一、虾青素遇高温会变红。
二、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是由于螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会随着变红。
三、螃蟹自古以来就是人们餐桌上的美食，人们把蟹肉分为“四味”。分别是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黄”。其中“大腿肉”的肉质丝绝不纤细；“小腿肉”的肉质细嫩；“蟹身肉”则是雪白晶莹；“蟹黄”营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质。
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